Destapa Rocio Tornero (1409 sentidos)

Carrilleras

15 carrilleras de cerdo ibérico (importante)
Harina
Mantequilla
2 cebollas
4 ajos
2 zanahorias
Tomates cherry
Caldo de pollo o carne
Tomillo fresco
Sal

Cebollas caramelizadas

20 cebollas francesas
200 gr de azúcar moreno
4 onzas de mantequilla
Sal

Patatas a la mantequillas

15 patatas nuevas pequeñas
Mantequilla
Sal

Elaboración

Carrilleras

1. Salpimienta las carrilleras y pásalas por harina. Es importante que no quede exceso de harina, sacúdelas cuando las incorpores en la olla.

2. Derrite dos cucharadas grandes de mantequilla en la olla y a fuego alto marca vuelta y vuelta cada carrillera, deben cambiar de color de rosado a tostado. Verás que queda una costra de la carrillera en el fondo de la olla, es lo que nos aportará todo el sabor.

3. Baja el fuego y añade otra cucharada de mantequilla para rehogar las verduras. Primero la cebolla con un puñado de sal. Después de 10 minutos añade los ajos picados y la zanahoria troceada. Añade sal y pimienta y deja que se cocinen todas las verduras durante 10 minutos.

4. Incorpora sobre las verduras los tomates, el tomillo fresco y el caldo hasta dejarlo justo por debajo de las carrilleras (que no llegue a cubrirlas). Cierra la olla, sube el fuego y a partir de que suban los dos aros baja a fuego medio y déjalo 45 minutos.

5. Abre la olla, retira las carrilleras y tritura la salsa.

6. Vuelve a cocinar la salsa con las carrilleras 30 minutos a fuego medio. Sabrás que están listas cuando las pinches y se deshagan como mantequilla.

Cebollas caramelizadas

1. Pela las cebollas francesas con cuidado de no cortar mucho la base. Es importante mantenerla para que la cebolla no se deshaga por capas cuando se esté caramelizando.

2. En un recipiente amplio en que las cebollas no se monten y a fuego medio añade 4 onzas de mantequilla y el azúcar moreno. Cuando se empiece a derretir remueve la mezcla y añade las cebollas.

Cuando llegan mis amigas a casa, mientras yo termino de cocinar, disfrutamos de una Selecta

3. Sube el fuego y ve moviéndolas durante 10 minutos para que cojan sabor. Pasado este tiempo cúbrelas con agua y añade un puñado de sal.

4. Deja que hierva a fuego medio alto durante hora y media. Ve removiendo de vez en cuando y añade agua de poquito en poco cuando veas que se reduce. El objetivo es que el líquido se convierta en caramelo. Cocina con tapa para acelerar los tiempos de cocción.

5. Sabrás que están listas cuando estén blanditas por dentro, con un tono ligeramente oscuro transparente.

Receta de patatas a la mantequilla

1. Incorpora en una sartén amplia 4 onzas de mantequilla y cuando empiece a derretirse añade las patatas y un puñado de sal.

2. Cocina a fuego medio durante 2 horas removiendo de vez en cuanto, con la tapa siempre puesta.

3. Cuando pinches y las notes blanditas por dentro estarán listas.

4. Sube el fuego y cocínalas 2 minutos más para que queden más sabrosas todavía.