Tatín de alcachofa de El Prat y huevo pota blava de Susana Aragón
Receta de Tatin de alcachofa del prat y huevo pota blava perfecto de Susana Aragón.
Susana Aragón ha desarrollado su carrera profesional a partir de una perspectiva gastronómica que apuesta por la autenticidad de la materia prima y por la importancia del producto local. Ambos elementos permiten crear platos y recetas repletas de innovación, sabor, calidad y, sobre todo, sumergidos en un constante inconformismo. Basándose en una actitud que busca lograr la excelencia en cada una de sus creaciones.
En esta ocasión, la chef española nos deleita con un Tatín de alcachofa de El Prat. Acompañado de un huevo pota blava que proporciona al comensal una explosión de sabor en el momento en el que alcanza su paladar. Un plato que logra plasmar la actitud inconformista de Susana Aragón y que, acompañado de la cerveza IPA Yakima Valley de San Miguel, desprende una esencia capaz de conquistar todos nuestros sentidos.
Ingredientes que vamos a necesitar
El Tatín de alcachofa de El Prat con huevo pota blava es un plato que se elabora a partir de ingredientes autóctonos de la zona de El Prat, en Barcelona. Con el objetivo de lograr su excelencia en la cocción, es necesario reunir los siguientes:
- Dos unidades de Carxofa Prat
- 60 gramos de cebolla blanca en juliana.
- 100 gramos de masa de hojaldre redonda.
- Un huevo fresco.
- Un gramo de microbotes.
- Sal, aceite, pimienta, perejil picado.
El proceso de elaboración
Una vez hemos reunido todos los ingredientes necesarios para llevar a cabo la receta, llega uno de los momentos más importantes: el proceso de elaboración. Debemos fijar nuestra atención en cada detalle, respetando al máximo las pautas dictadas por Susana Aragón. De este modo, podremos replicar la esencia gastronómica que se desprende de la región de El Prat.
1. En primer lugar, debemos precalentar el horno a 180º, asegurando alcanzar la temperatura perfecta en el momento en que introducimos el conjunto de nuestros ingredientes. Acto seguido, es momento de pelar la Carxofa Prat y cortarla en juliana. Es decir, en pequeñas tiras alargadas que nos permitan poder utilizarlas a continuación. Debemos reservar unas pocas y, el resto freírlas en la sartén.
2. Las tiras restantes se tienen que mezclar junto con la Carxofa Prat y aliñarlas con aceite, sal, pimiento y perejil. La mezcla resultante debe descansar sobre un molde individual para poder hornear.
3. Acto seguido, debemos estirar el hojaldre para dar la forma necesaria que nos permita cubrir el molde. Y, una vez esté bien estirado, es momento de pintarlo con aceite de oliva. O, en su defecto, mantequilla fundida. De acuerdo a nuestros gustos. Este molde se debe meter en el horno para poder hornearlo durante 20 minutos. Es importante que permanezcamos atentos, puesto que debemos mantenerlo el tiempo justo para que el hojaldre comience a dorarse. El momento en el que tendremos que llevar a cabo la retirada.
4. De manera paralela, tenemos que preparar el huevo. Para ello, coceremos el huevo fresco en un ronner o al baño maría durante, aproximadamente, 45 minutos. La temperatura debe situarse en los 64’5ºC. En el caso de no disponer de ronner o de baño maría, debemos cocer el huevo en hervor durante cinco minutos y, a posteriori, cortar la cocción con agua fría.Por último, es momento de retirar el Tatín del horno, colocar el plato de presentación encima del Tatín y desmontar dando la vuelta. Como si de una tortilla de patatas se tratase. Una vez tengamos el Tatín desmontado, debemos añadir el huevo encima del Tatín, junto con la CarxofaPrat. Y salsear con salsa espesa al gusto o con glace. Una vez refrescada con brotes y unas escamas de sal… ¡Es momento de disfrutar nuestra Tatín con nuestra cerveza Yakima de San Miguel! ¡Ya verás que sabor!
