Salmón Teriyaki de Diego Gallegos
El salmón ha sido desde siempre un plato para darse un gusto en un momento especial. Por eso, qué mejor que hacerlo más magnífico con una marinado teriyaki. ¿Y el último toque? Una Magna 0,0 Tostada , verás qué maridaje.
Autor: Diego Gallegos
Ingredientes
- 200 g de salmón
- 100 g de judías verdes
- 30 g de salsa teriyaki
- 6 g de sésamo
- Brotes de guisante
- Flores para decorar
Para la salsa teriyaki: (30pax)
- 1 l de vinagre blanco
- 200 g azúcar
- 100 ml de soja
- 200 ml de teriyaki
- 50 ml de miel
Elaboración
Para preparar el exquisito Salmón Teriyaki del chef Diego Gallegos, hay que dividir el procedimiento en 3 partes.
1. Salsa Teriyaki:
Comenzamos colocando todo el vinagre en un cazo a fuego medio, hasta reducirlo a la mitad. En ese momento ya podemos incorporar el resto de los ingredientes. Nuevamente esperamos a que la mezcla se reduzca, en este caso hasta 2/3 de su volumen. Dejamos que se enfríe y reservamos.
2. Los tallarines de judías:
La idea es imitar la forma de los tallarines de pasta, pero con judías. Para lograrlo, solo debemos cortarlas en julianas finas. Luego, las escaldamos por 1 minuto e inmediatamente las enfriamos en agua con hielo, para cortar la cocción. Las reservamos hasta el momento del pase.
3. El salmón:
Ahora sí, el plato fuerte. Napamos el salmón con la salsa teriyaki y semillas de sésamo, horneamos a 200º por solo 5 minutos. Mientras tanto, salteamos las judías con un sabor similar, en este caso aceite de sésamo.
Para servirlo por todo lo alto hay que seguir el siguiente orden: sobre el plato extendemos la salsa teriyaki como base, colocamos una cama de tallarines de judías, depositamos cuidadosamente el salmón, abrigamos la proteína con unos brotes de guisante y pétalos de flores y finalmente acompañamos con una Magna 0,0 Tostada, para darle el maridaje perfecto.
