Receta de Timbal de bacalao, de Fran López
Receta de Timbal de bacalao, de Fran López quien elabora una cocina que se basa en la calidad y en el producto de mercado. Apostando por la riqueza gastronómica que podemos encontrar en nuestro país y ¡a disfrutar del maridaje perfecto con una cerveza Magna de San Miguel!
Fran López elabora una cocina que se basa en la calidad y en el producto de mercado. Apostando por la riqueza gastronómica que podemos encontrar en nuestro país, algunos de sus platos han revolucionado la cocina durante los últimos años.
Ingredientes que vamos a necesitar
Para elaborar la receta de timbal de bacalao que nos propone Fran López, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Un kilo de lomo de bacalao desalado
- 500 ml de agua mineral
- 500 ml de aceite AOVE
- Dos dientes de ajos
- Una barquita de tomate cherry de colores
- 500 gr de oliva negra sin hueso, para la gelé
- Tres unidades de pimiento rojo, para la gelé
- Tres unidades de pimiento verde, para la gelé
- Tres unidades de pimiento verde, para la gelé
- Agar agar
- Xantana
- Sal y pimienta
Te animamos a escoger ingredientes de primera calidad, que nos permitan obtener el mejor resultado. Una vez seleccionados, solo nos queda una cosa… ¡Abrirnos una cerveza Magna de San Miguel! La opción perfecta para maridar con un plato tan sabroso y rico en texturas como este.
El proceso de elaboración
Para el timbal de bacalao:
1. En primer lugar, debemos poner en una bolsa al vacío grande, el bacalao sin piel, el agua, el aceite y los dientes de ajo.
2. A posteriori, sellamos la bolsa y lo cocemos en horno a vapor a 45o 45 minutos.
3. En tercer lugar, una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos la bolsa del horno, colamos el bacalao, el caldo resultante lo ligamos con xantana.
4. Por último, debemos desmigar el bacalao, mezclarlo con el caldo y reservar.
Para la gelé de pimientos rojo, verde y amarillo
1. En primer lugar, debemos freír los pimientos rojos y triturar con la thermomix.
2. A posteriori, debemos calentar el agua con el agar agar hasta que arranque a hervir.
3. Una vez realizado este paso, debemos mezclar los pimientos con el agua, rectificar de sal, colar y poner el resultado en una gastronom para que se enfríe rápido. A posteriori, debemos reservar en nevera.
4. Después, una vez frío y gelificado, lo pondremos en la thermomix y trituraremos hasta conseguir una salsa cremosa.
5. Por último, lo ponemos en mangas pasteleras o biberones. Reservamos en nevera hasta el momento del servicio.
Debemos repetir el mismo proceso de elaboración con los otros pimientos.
Para la gelé de oliva:
1. En primer lugar, trituramos las olivas en la thermomix hasta conseguir una pasta.
2. A posteriori, calentamos el agua con el agar agar hasta que arranque a hervir.
3. Después, debemos mezclar la pasta de oliva con el agua, rectificamos de sal, colamos y lo ponemos en una gastronom para que se enfríe y reservamos en nevera.
4. Una vez gelificado, ponemos el resultado en la thermomix y trituraremos hasta conseguir una salsa en textura de crema.
5. Debemos partir por la mitad los tomates cherry de colores y añadirles aceite y sal.
Emplatado y maridaje con Magna de San Miguel
Una vez hemos elaborado las tres partes en que podemos descomponer este timbal de bacalao, te recomendamos emplatar siguiendo la pauta propuesta por el chef, con el timbal en el centro como protagonista, y los gelés acompañando a los lados, de manera que los integremos en el plato a medida que comemos. Ahora sí, solo nos queda una cosa… ¡disfrutar del maridaje perfecto con una cerveza Magna de San Miguel!
