Steak tartar de vacuno con helado de mostaza verde de Dijon
Ricardo Temiño nos presenta Steak Tartar de vacuno con helado de mostaza verde de Dijon maridada con nuestra cerveza Magna de San Miguel.
Con la temporada veraniega próxima a concluir, las recetas y los platos refrescantes asumen todo el protagonismo. Y es que, ¿a quién no le gusta disfrutar de un buen plato, repleto de sabor y frescura, acompañado de nuestra familia o nuestro círculo de amigos?
En esta ocasión, es turno del Steak Tartar de vacuno con helado de mostaza verde de Dijon, por Ricardo Temiño. Una propuesta única que, maridada con nuestra cerveza Magna de San Miguel, ¡triunfa!
Ingredientes del Steak Tartar de Vacuno
Para comenzar a elaborar la receta del Steak Tartar de Vacuno, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Dos cucharadas soperas de Aceite de oliva.
- Una yema de huevo.
- Una pizca de sal.
- Unas gotas de limón.
- 180 gramos carne de solomillo picada a cuchillo.
- 15 gramos cebolleta picada fina.
- 15 gramos de pepinillo picado fino.
- 8 gramos de alcaparra.
- 8 gramos de salsa perrins.
- 1 gramo de tabasco.
- 3 gramos de Mostaza.
- Una pizca de Pimienta negra.
Si quieres disfrutar del mejor sabor, no olvides escoger únicamente los ingredientes de la mejor calidad. Mientras comenzamos el proceso de elaboración… ¿qué te parece si disfrutamos de una cerveza Magna de San Miguel bien fría?
Steak Tartar: el proceso de elaboración
1. En primer lugar, debemos emulsionar la yema, el limón y la sal sobre un bol que reposará sobre otro con hielo pilé. Como si de una mayonesa se tratase.
2. Acto seguido, incorporamos la mostaza, la pimienta y la sal.
3. Añadimos la carne y las verduras picadas. Para asegurarnos de que mezcla todo bien, debemos utilizar un tenedor y moverlo con fuerza.
4. A posteriori, es el momento de aliñar con la salsa perrins y con el tabasco.
5. Por último, debemos macerar durante cinco minutos el hielo. Proporcionando al steak tartar la frescura que necesita.
Ingredientes del helado de mostaza verde de Dijon
Una vez realizado el steak tartar, es momento de dar paso al helado de mostaza. El elemento clave de esta receta. Estos serán los ingredientes necesarios:
- 50 gramos de mostaza a la antigua.
- 200 ml de leche.
- 100 ml de nata para montar.
- Dos yemas de huevo.
- Una cucharadita de azúcar.
Helado de mostaza verde de Dijon: el proceso de elaboración
1. En primer lugar, debemos depositar la nata y la leche en un cazo. Acto seguido, calentarlo a fuego lento sin dejar de remover. Debemos asegurarnos de que todo el conjunto de ingredientes queden bien mezclados.
2. Una vez nos hemos asegurado de que la mezcla está perfecta, retiramos del fuego el cazo y lo dejamos que se enfríe ligeramente.
3. Después, bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón. La masa debe quedar pálida y espesa.
4. Cuando la masa ya ha alcanzado la consistencia que necesitamos, debemos agregar las yemas batidas a la leche. Acto seguido, encendemos el fuego o cocemos la crema a fuego lento No debemos dejar de remover hasta que espese. La masa debe recubrir la parte posterior de la cuchara de madera. Es importante prestar atención durante todo el proceso. La mezcla no debe hervir en ningún momento. Tampoco debe cuajar.
5. Vertemos en un bol toda la solución y añadimos la mostaza. Una vez esté bien mezclada, es momento de dejar enfriar y remover de manera ocasional.
6. Por último, es necesario introducir en el congelador el resultado final hasta que quede completamente congelada.
Cerveza Magna de San Miguel, ¡la opción perfecta para maridar!
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Es precisamente su composición el aspecto que permite que podamos llevar a cabo un maridaje con cerveza, ¡espectacular! Su versatilidad permite combinarla con una gran cantidad de platos, como el que hoy te mostramos.
Un steak tartar de vacuno con helado de mostaza verde de Dijon en un maridaje con una Lager…¿Se puede disfrutar mejor del verano?
