Bacalao glaseado con verduritas y sofrito de Fran López
Receta de Bacalao glaseado con verduritas y sofrito de tomate de Fran López.
De origen catalán, Fran López es actualmente uno de los chefs más conocidos de la escena gastronómica nacional. En el año 2009, con solamente 25 años, ganó su primera estrella Michelin, conservándola hasta la actualidad.
En esta ocasión, Fran López nos propone un bacalao glaseado con verduras y sofrito. Una receta muy jugosa y repleta de sabor que acompañaremos de cerveza IPA Yakima Valley de San Miguel. Una refrescante y aromática cerveza elaborada con los mejores lúpulos americanos del valle de Yakima.
Ingredientes necesarios
Para elaborar la receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Cuatro porciones de 150 gramos, aproximadamente, de morro de bacalao desalado.
- Tres alcachofas torneadas y cortadas a cuartos.
- Una cebolla cortada a juliana.
- Dos ajos.
- Entre cuatro y seis tomates de colgar.
- Dos calabazas para hacer bastoncitos
- Doce calçots pequeños.
- Seis pieles de bacalao.
¿Ya lo tienes todo? Pues abre una cerveza IPA Yakima Valley de San Miguel y ¡empezamos a cocinar!
Bacalao glaseado con verduras y sofrito: el proceso de elaboración
1. En primer lugar, debemos escoger una cazuela y verter un chorro de aceite de oliva sobre la misma. Una vez pasados unos minutos, podremos comenzar a freír la cebolla cortada a juliana.
2. A media cocción, debemos agregar los ajos laminados. Cuando estén cocidos, añadimos el tomate pelado y picado bien fino. Lo dejamos cocer hasta que quede bien concentrado.
3. En paralelo, tenemos que poner en una cazuela un dedo de mantequilla. Acto seguido, añadimos las pieles de bacalao para que suelte la gelatina. Es importante estar atentos a este paso y, en el caso de que la gelatina no termine de alcanzar el aspecto deseado, tenemos la opción de poder añadir agua para facilitar todo el proceso.
4. Agregamos las alcachofas torneadas y, acto seguido, rehogamos durante 10 minutos para que se cocine por completo.
5. Una vez esté bien cocinado, tenemos que añadir las judías verdes. También añadimos los calçots para que se vayan cocinando al mismo tiempo. Debemos rehogar a menudo para que la salsa termine por ligarse.
6. En último lugar, debemos poner el bacalao en el sofrito de tomate a fuego suave. Para ayudar a la cocción, podemos taparlo durante 10 minutos para que se cueza el lomo del bacalao hasta que alcance el punto exacto de cocción.
Emplatado y maridaje con Yakima Valley de San Miguel
Una vez el bacalao ha alcanzado el punto perfecto, es momento de emplatarlo a nuestro gusto y comenzar a disfrutar de su sabor. No sin antes, por supuesto, disfrutar del sabor que se desprende de su maridaje con una Yakima Valley, la IPA de San Miguel.
Cerveza Yakima Valley de San Miguel, un viaje a sus orígenes
Por su gran tradición cervecera, España es uno de los países en los que las cervezas IPA están alcanzando un mayor interés durante los últimos años. De entre la amplia oferta que podemos encontrar, Yakima Valley de San Miguel es una de las opciones que no te puedes perder.
Su origen se remonta al Valle de Yakima, de dónde hereda su nombre. Sus lúpulos cultivados le proporcionan su característico aroma afrutado, cítrico y floral. Un conjunto de ingredientes que, unido a su cuidado proceso de elaboración, la convierten en única.
¿A qué esperas para abrirte tu cerveza Yakima Valley y disfrutar de todo su sabor?
