Hay comidas que asociamos con ciertos lugares por muchas razones: o porque son típicas de una zona o porque tienen decenas de recetas o, simplemente, porque las preparan de una forma memorable. Por ejemplo, si mencionamos el txangurro seguro que nos viene a la cabeza San Sebastián; y si hablamos del bacalao al pil-pil enseguida pensamos en Bilbao.
Pero, ¿y si se trata de cordero? La respuesta está clara: Burgos. Cervezas San Miguel quiere acompañarte por algunos de los restaurantes imprescindibles para comer cordero en Burgos, y hacerlo de la mano de Ciudades Magníficas. ¿Nos acompañas?
Burgos es la capital del cordero. Y no es porque no lo preparen bien en otros sitios, no: es que comer cordero en Burgos capital y en otras zonas de la provincia es toda una liturgia. Allí lo cocinan de una forma insuperable, sencilla pero muy sabrosa, y tienen hornos de leña fantásticos que convierten este plato en un manjar.
Hay un montón de restaurantes en burgos capital para comer cordero y muchos de ellos son una apuesta segura. Solo tienes que hacer un pequeño recorrido selectivo por la ciudad para encontrar el que más te convenza. Pero si estás buscando los verdaderos templos donde comer cordero asado en Burgos, hay una serie de establecimientos que son imprescindibles para los sibaritas. Uno de ellos es el Asador los Trillos, un local con la atmósfera típica de un asador castellano, con su horno de leña, y una carta sencilla y muy centrada en los productos de la región.
Casa Azofra
Otro de los asadores especializados en la cocción del lechazo al horno de leña es Casa Azofra, uno de los nombres ilustres de la ciudad, en la calle Juan de Austria. Tiene una carta más elaborada e incluso el lechazo está preparado de forma especial, con un toque cítrico que lo hace diferente e interesante. Uno de los secretos de la receta de este restaurante está en el tiempo de cocción, mayor que en el resto de locales pero con una temperatura de horno más baja.
Restaurante Ojeda
El restaurante Ojeda es uno de esos clásicos de la ciudad que no pasa nunca de moda. Está ubicado en la calle Vitoria, en el mismo centro, y cocina la variedad churra con madera de roble o encina para darle un sabor característico.
Asador San Lorenzo
El asador San Lorenzo, en la calle de Poza, es otro de los locales que brilla con luz propia a la hora de asar lechazo. Aunque no tiene una carta como tal, sí cuenta con varios menús con muchas propuestas además del lechazo: entre ellas hay varios pescados y productos de la región como morcilla, croquetas y pimientos asados.
Casa Brigante
Para comer cordero en Burgos provincia, fuera de la capital, la visita a Lerma es obligada. Es un pueblo con mucho encanto e historia que además acoge a uno de los templos gastronómicos dedicados a este manjar: Casa Brigante. Se encuentra en plena Plaza Mayor y se caracteriza porque siempre mantiene el horno con brasa encendida para que no pierda nunca el calor. Su carta es como la de la mayoría de los asadores de la provincia: sencilla, que presta mucha atención a la materia prima y que gira en torno a los productos de la región. Su toque distintivo se encuentra en el modo de cocción: añaden agua cada poco tiempo y consiguen dorarlo de forma uniforme con sal.
Restaurante Carmen
Aunque en todos estos locales se puede disfrutar de cualquier variante del cordero, hay otros restaurantes en Burgos que han optado por reducir su oferta a las clásicas chuletillas de lechazo y complementarlas con otras opciones de restauración sin perder su identidad burgalesa. En la calle José María Codón, el restaurante Carmen prepara este manjar y lo combina con diferentes carnes de la región y con una propuesta de picoteo a base de tostas, croquetas, patatas bravas, pulpo, etc.
La Comtienda
El restaurante La Comtienda, en la calle Avellanos, también prepara estas delicias de cordero junto a otros platos contundentes como cachopos y morcillo guisado.
La Fragua de Fuente Prior
La Fragua de Fuente Prior, en el Pasaje Fuentes Blancas, incluye en su carta un crujiente de lechazo y las clásicas chuletillas y los combina con arroces, pescados y un montón de tapas para disfrutar tanto en barra como en mesa.
Restaurante Los Claveles
A pocos kilómetros de Burgos, en Ibeas de Juarros, el restaurante Los Claveles se aparta del concepto de lechazo asado clásico para elaborar unas delicias de lechal y panceta ibérica sobre su jugo y parmentier de calabaza, y el capricho de lechazo tostado sobre salsa de cerveza negra, además de las clásicas chuletillas de lechazo.
Estos locales representan a la perfección la íntima relación que mantiene Burgos con su plato estrella, el cordero asado. Un plato que ha contribuido a situarla como una de las Ciudades Magníficas que puedes explorar junto a Cervezas San Miguel.
